Азербайджанская кухня

Классическая азербайджанская кухня представлена в основном блюдами, приготовленными из мяса баранины, приправленной различными специями. Дополнением к мясу в основном являются надземные овощи, потому что о таких культурах, как картофель, азербайджанцы в принципе не могли знать. До этого его место заменяли каштаны, но сейчас картофель прочно вошёл в азербайджанскую кухню.

Не стоит удивляться, что некоторые блюда схожи с блюдами из кухни других народов, например, с армянской или тюркской; ведь история и культура соседних стран очень тесно взаимосвязаны друг с другом.

Тем не менее, кухня Азербайджана отличается некоторой самобытностью, гордостью которой является, несомненно, азербайджанский плов. С рецептами азербайджанской кухни вы сможете ознакомиться ниже.

Пити на 4 порции

Баранина – 650 г, горох «нохут» - 80 г, жир курдючный – 80 г, лук репчатый – 40 г, картофель – 600 г, алыча свежая – 20 г или сушёна – 10 г, шафран – 0,1 г (в летнее время заменяется помидорами – 200 г), мята сушёная – 4 г, перец, соль.

Каждая порция готовится в отдельной посуде – питишнице (глиняный горшок на 0,8 л).В питишнице, где уже находится предварительно перебранный и замоченный в течение 4-5 часов горох, кладут два-три кусочка баранины из грудинки, шеи, голяшки ли лопатки весом 70-80 г и заливают холодной водой.

Питишницу ставят на огонь или сильно разогретую плитку. Когда бульон закипит, в него кладут лук, нарезанный кубиками, небольшие картофелины в целом виде, алычу, соль. Затем всё варят при умеренном кипении, периодически снимая шумовкой пену.

За 15 минут до готовности добавляют мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол заправляют специями и настоем шафрана (1 г шафрана на 120 г крутого кипятка).

При подаче пити посыпают мелко толчёной сушёной мятой, отдельно подают очищенные головки репчатого лука.

Гиймя плов на 4 порции

Баранина – 885 г, рис – 600 г, масло топлёное – 200 г, кишмиш – 120 г, кизил сушёный – 80 г, лук репчатый – 160 г, каштаны – 120 г, мука пшеничная – 24 г, яйцо – 0,5 шт., корица – 0,8 г, шафран – 0,4 г, перец, соль.
Мякоть баранины пропускают вместе с луком через мясорубку. Полученный фарш жарят в масле на раскалённой сковороде. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу.

Из риса готовят откидной плов. На дно посуды, смазанное маслом, кладут раскатанную из теста лепёшку (казмаг), на неё отваренный рис и доводят плов до готовности. Плов кладут на блюдо, подкрашивают настоем шафрана, поливают маслом, гарнируют фаршем с фруктами, посыпают толчёной корицей.



Поджарка по-азербайджански на 4 порции

Баранина – 1320 г, почки бараньи – 340 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 200 г, мука пшеничная – 360 г, помидоры – 340 г, сумах – 20 г, перец, соль.

Баранину (5-6 кусочков на порцию), предварительно отбитую, замачивают в растворе уксуса вместе с почками и луком, обжаривают на сильно разогретой сковороде. На блюдо кладут испечённый лаваш, а на него укладывают поджаренную баранину. Сверху поджарку закрывают нарезанными треугольниками лаваша. Блюдо гарнируют помидорами, поджаренными на вертеле или маринованными, кулёчками лаваша с вложенным в них сумахом.



Пахлава на 4 порции

Мука пшеничная высшего сорта – 240 г, масло топлёное – 60 г, молоко цельное – 80 г, яйца – 1 шт., дрожжи – 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов – 200 г, сахар – 200 г, ванилин – 0,2 г, шафран – 0,4 г, мёд – 20 г.

В молоко добавляют дрожжи и соль, затем размешивают до полного растворения; кладут яйцо, топлёное масло и месят крутое тесто. Через 1- 1,5 часа тесто раскатывают до тонкости 0,5 мм.

На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельчённого миндаля ли орехов, смешанных с сахаром, и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют несколько слоёв. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половинку ядра ореха.

Выпекают пахлаву в жарочном шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 35-40 минут. За 15 минут до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или мёдом.